קולומביה, קסטליו, 87.5, ירוק

לארגניס ובעלה קרלוס יש 2 ילדים, היא דור שלישי למגדלי קפה ומתמחה בגידול ספיישלטי. ארגניס ירשה את המטע של משפחתה ובמאמצים רבים הצליחה לשפר את איכות המטע, להמעיט את השימוש בחומרי הדברה ולהעלות את איכות הקפה כך שיוגדר כספיישלטי על פי הפרמטרים של ארגון הקפה העולמי. את זן הקסטיליו ארגניס מגדלת בחלקה קטנה ומוקפדת של 30 דונם, עם יחס אישי לכל שיח ושיח.

קסטיליו הוא זן חדש שהתחיל את דרכו במאי 2005 ופותח ע”י “המרכז הלאומי לחקר הקפה” של קולומביה (״סניקאפה״) וקרוי על שם החוקר ג’יימי קסטיליו. פיתוחו של תת הזן התמקד בעמידות גבוהה למחלות ולמזיקים. בשל עמידותו הגבוהה למזיקים, נפוצה שמועה שאיכותו נמוכה בהשוואה לזנים הנפוצים, אולם מחקר מקיף של ארגון הקפה שנערך ב-2014 הוכיח שאיכותו לא נופלת מהזנים האחרים ולעיתים אף גבוהה יותר. פולים אלו עוברים תהליך עיבוד טבעי (נטורל) ובו הפולים מתייבשים בתוך פרי הקפה.

היתרון המרכזי בתהליך זה הוא שהסוכרים, המינרלים ושאר המולקולות החיוניות להתפתחות הטעם, נספגות בתוך פולי הקפה במשך 14 ימים. בסוף התהליך יתקבל קפה עם גוף מלא, חמיצות גבוהה אך מאוזנת ומתיקות פירותית מודגשת.