קסקרה- CASCARA

את הקסקרה CASCARA אנו מפיקים מקליפות פרי קפה קולומביאני מתת זן פינק בורבון שמקורו במטע של ארגניס אנקונה, הממוקם סמוך לעיר פטליטו במחוז ווילה. לאחר הקטיף, פירות הקפה עוברים תהליך ייבוש מוקפד למשך שבועיים, אחוז הלחות בהם יורד מ-70% ל-12% וישנן השפעות הדדיות של טעמים בין הפירות והפולים.

לאורך השנים קליפות פרי הקפה שימשו אותנו בעיקר לדישון המטעים, אולם בשנים האחרונות, בהשפעת העם היפני, למדנו לנצל את קליפות הפרי ליצירת משקה עדין ובעל מנעד טעמים מתוק ופירותי המתאים לחליטה חמה או קרה. חשוב לציין שהקסקרה מכיל כמות קפאין נמוכה (פחות מ 1%- בבדיקות מעבדה), יש בו אנטי-אוקסידנטים בכמות גבוהה ולכן נהוג לייחס לו סגולות בריאותיות בתחום הלב, הכבד ואף מניעת מחלות סרטניות.

לארגניס ובעלה קרלוס יש שני ילדים, היא דור שלישי למגדלי קפה ומתמחה בגידול קפה ספיישלטי. ארגניס ירשה את המטע של משפחתה ובמאמצים רבים הצליחה לשפר את איכות המטע, להמעיט את השימוש בחומרי הדברה, ולהעלות את איכות הקפה כך שיוגדר כספיישלטי על פי הפרמטרים של ארגון הקפה העולמי. את זן הפינק בורבון ארגניס מגדלת בחלקה קטנה ומוקפדת של 30 דונם.

המתכונים המומלצים שלנו