הונדורס, קטואי

הזן קטואי הוא הכלאה בין זני מונדו נובה וקטורה. זן זה פותח בברזיל באמצע המאה ה-20 ומשם נדד למדינות נוספות. על אף שהקטואי ידוע במימדיו הקומפקטיים, המתאימים לקטיף ממוכן, בחוות סרו אזול הוא נקטף בקטיף ידני בלבד בעיקר בשל אופיה המיוחד של המשפחה הפועלת בה.
סיפורה של חוות סרו אזול, הוא למעשה סיפורה של שושלת משפחת מייריש. עד שנת 1900 ברונו מייריש ואביו ווילפרידו גידלו קפה בניקרגואה משני צידיו של אותו ההר. בשנה זו, החליטו בני המשפחה לשלב כוחות, להגר להונדורס ובה לבנות חווה משפחתית אשר בה עובדים בניו, בנותיו ונכדיו של ווילפרידו עד היום. אופייה המשפחתי של החווה, מייצר עבורה גם את אחד האתגרים הגדולים שלה, שכן בעונת הקטיף (אוקטובר עד פברואר), לא ניתן להסתמך על בני המשפחה, שקוטפים ומעבדים את הקפה בשיטות מסורתיות בלבד, ויש צורך בגיוס כוח עבודה מאזורים מרוחקים שנדרשת עבורו הכשרה ייעודית בכל קטיף.
מאידך, אחד היתרונות הבולטים של החווה הוא גובהה הרב המאפשר התמודדות טובה יותר עם מזיקים וכן עמידות גבוה יותר בפני המחלות הנפוצות בזן זה. עיבודו הרטוב של הקטואי מקנים לו חמיצות עדינה, גוף חלק ומלא, ופרופיל טעמים מובחן של וניל, אגוזי לוז וקרמל.

המתכונים המומלצים שלנו