ברזיל, בורבון סנטוס

אגוזים | שוקולד  | כרמל

הסנטוס בורבון הוא זן ערביקה חד זני שגדל במספר חוות משפחתיות בנות 40 הקטר, הממוקמות סביב מינאס ג׳ראיס שבמחוז סראדו. אזור זה ידוע בהומגניות מבחינת אקלים, גובה ומשקעים ומאפשר לחקלאים שליטה טובה יותר באיכות הקפה.

39.00129.00

תיאור

הקפה

  • חקלאי משפחות ממינאס ג’ראיס
  • מחוז סראדו
  • גובה המטע 1150+
  • זן ערביקה, סנטוס בורבון
  • תהליך עיבוד יבש
  • תאריך קטיף ספטמבר 2023

רמת הקלייה:

רמת הקלייה

 Agtron # 70

הקלייה

CITY+ ROAST
DROP>193°C

בחרנו בקלייה זו עבור הברזיל על מנת ליצור איזון.
המטרה הייתה להביא לידי ביטוי את הטרואר ותהליך העיבוד היבש מחד, ואפשרות לזמן התפתחות ארוך ופירוק סוכרים (קרמליזציה) מאידך.
כך יצרנו כוס קפה בעלת גוף עמוק, מתיקות גבוהה וטעמי אגוז ושוקלד מודגשים.

brasil graph

החקלאי

הסנטוס בורבון הוא זן ערביקה  שגדל במספר חוות משפחתיות בנות 40 הקטר, הממוקמות סביב מינאס ג׳ראיס שבמחוז סראדו. אזור זה ידוע בהומגניות מבחינת אקלים, גובה ומשקעים ומאפשר לחקלאים שליטה טובה יותר באיכות הקפה, שהופכת אותו למבוקש הן בשווקים מקומיים והן מחוץ לברזיל.

שמו של הקפה, סנטוס, מקורו באזור שסובב סביב עיר הנמל סנטוס, הממוקמת בסאו פאולו. חקלאים מגדלים קפה בסנטוס מהמאה ה-19 ולגידולי הקפה היה תפקיד משמעותי בפיתוח הכלכלי של האזור וברזיל כולה עד עצם ימינו. בעבר שימש המונח סנטוס לצורך דירוג איכות הקפה מברזיל, סנטוס 1, סנטוס 2 וכן הלאה. היום דירוגים אלו כבר לא קיימים והמונח משמש בתעשייה לציון קפה באיכות גבוהה. בשנים האחרונות ישנו דגש מוגבר על ייצור קפה בר קיימא וידידותי לסביבה בברזיל. בהתאמה, חוות קפה משפחתיות רבות באזור סנטוס, החלו בהטמעת מערכות השקייה ודישון ומאמצות שיטות חקלאיות מתקדמות על מנת להגן על הסביבה ולהבטיח את שרידותה של תעשיית הקפה.

הקפה עבר תהליך עיבוד יבש במינאס ג׳ראיס. העיבוד היבש הקנה לו גוף ועומק ופרופיל הטעמים מאופיין בטעם עדין ואגוזי, בעל חומציות נמוכה עם תת גוון מעט מתוק ושוקולדי.

המתכונים המומלצים שלנו

  1. מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
  2. שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
  3. blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
  4. מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
  5. מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
  6. מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
  7. לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה (כ- 3 דקות) מוזגים ונהנים.
  1. 19 גרם קפה
  2. 25 שניות
  3. 34 גרם בכוס

מוצרים משודרגים

12.00
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
כשרות בד"ץ בית יוסף כשר לפסח וכשרות הרבנות מטה יהודה ללא קטניות

כשר למהדרין פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת בד"ץ בית יוסף והרבנות מטה יהודה.

quiz

Club registration