1812+

בנובמבר 2019, באחת הנסיעות שלי לקולומביה, פגשתי לגמרי במקרה, בבית הקפה ״קולו״ בבוגוטה, את רפאל זלבאטה. התפתחה שיחה מרתקת במהלכה הסתבר שאביו של רפאל הוא הצ׳יף של שבט ״אארוקה״, שבט שקבע את מקומו בסיירה נבאדה בגובה של כ-1,800 מטר וחרט על דגלו ערכים של שמירה על האדמה והטבע.

אנשי השבט גרים בבתי אבן ובוץ ומגדלים קפה בהלימה לערכי השבט – מטעים בהם אין כל התערבות חיצונית. המשמעות היא שריסוס ודישון האדמה בחומרים כימיים הם בגדר איסור מוחלט. הדרך ליצור קשר עסקי עם אנשי השבט עוברת דרך ״טקס חניכה״ הכולל הסכמה לגור בכפר משך ארבעה ימים, יחף, ללא תקשורת חיצונית, כאשר עינו הבוחנת של הצ׳יף עוקבת אחר כל צעד ואמירה של הנבחן. בסופו של יום, קיבלתי את האישור המיוחל לעבוד עם אנשי השבט והחווה של גרינגו נבחרה כמתאימה ביותר לעבור תהליך השבחה.

התוצאה המדהימה לפניכם – קפה קולומביאני חד זני 100% ערביקה מתת זן קטורה, שגדל בגובה 1465 מ׳ (ומכאן קיבל כמובן את שמו), ללא דישון וריסוס, בעיבוד חצי רטוב ובקלייה בהירה (Half City). בהתאמה, קומפלקס הטעמים הצפוי בכוס הוא עשיר ומעניין וכולל פירות הדר, שוקולד לבן ושקדים.

המתכונים המומלצים שלנו