ברזיל, סנטוס, ירוק

הסנטוס בורבון הוא זן ערביקה  שגדל במספר חוות משפחתיות בנות 40 הקטר, הממוקמות סביב מינאס ג׳ראיס שבמחוז סראדו. אזור זה ידוע בהומגניות מבחינת אקלים, גובה ומשקעים ומאפשר לחקלאים שליטה טובה יותר באיכות הקפה, שהופכת אותו למבוקש הן בשווקים מקומיים והן מחוץ לברזיל.

שמו של הקפה, סנטוס, מקורו באזור שסובב סביב עיר הנמל סנטוס, הממוקמת בסאו פאולו. חקלאים מגדלים קפה בסנטוס מהמאה ה-19 ולגידולי הקפה היה תפקיד משמעותי בפיתוח הכלכלי של האזור וברזיל כולה עד עצם ימינו. בעבר שימש המונח סנטוס לצורך דירוג איכות הקפה מברזיל, סנטוס 1, סנטוס 2 וכן הלאה. היום דירוגים אלו כבר לא קיימים והמונח משמש בתעשייה לציון קפה באיכות גבוהה. בשנים האחרונות ישנו דגש מוגבר על ייצור קפה בר קיימא וידידותי לסביבה בברזיל. בהתאמה, חוות קפה משפחתיות רבות באזור סנטוס, החלו בהטמעת מערכות השקייה ודישון ומאמצות שיטות חקלאיות מתקדמות על מנת להגן על הסביבה ולהבטיח את שרידותה של תעשיית הקפה.

הקפה עבר תהליך עיבוד יבש במינאס ג׳ראיס. העיבוד היבש הקנה לו גוף ועומק ופרופיל הטעמים מאופיין בטעם עדין ואגוזי, בעל חומציות נמוכה עם תת גוון מעט מתוק ושוקולדי.