אתיופיה, היירלום, 84
₪49.50
250 גר’
אשכולית | פירות טרופיים | אוכמניות
זן ההיירלום גדל במספר חוות משפחתיות הממוקמות באזור יירגצ’פה באתיופיה ב״חקלאות גינה״, דהיינו חוות קטנות הממוקמות בתוך היערות לצורך הצללת המטע, שתפוקת הקפה השנתית שלהן לא עולה על חמישה שקים.
תיאור
הקפה
- ציון 84
- חקלאי 498 “חקלאי גינה” ביירגצ’פה
- מחוז יירגצ’פה
- גובה המטע 2100+
- זן ערביקה, היירלום
- תהליך עיבוד רטוב
- תאריך קטיף דצמבר 2022
אשכולית
פירות טרופיים
אוכמניות
גוף
חומציות
מרירות
רמת הקלייה
Agtron # 63
קלייה מומלצת
CITY ROAST
DROP>189°C
על מנת להביא לידי ביטוי בצורה מיטבית את תהליכי הגידול המוקפד ותהליך העיבוד המדויק של שותפנו באתיופיה, אנו ממליצים על קלייה בהירה עבור ההיירלום.
קלייה זו עוזרת לשמר את הטעמים הטבעיים והתרכובות הארומטיות הקיימות בפול והתוצאה היא כוס קפה שמשקפת את מקורו,
הטרואר וטעמיו העדינים.
קלייה זו תיצור כוס קפה בעלת מתיקות גבוהה וחומציות טרופית מעודנת.
החקלאי
היירלום פירושו ״ירושה״. כיאה למולדת הקפה, שיחי הקפה באתיופיה עברו מוטציות, הרכבות ושינויים החל מהמאה התשיעית. כמו בכל משפחה, נוצרו תתי-זנים רבים בעלי גנטיקה משותפת מסוימת אך התנהגות וטעם מעט שונים ומכאן הכינוי ״ירושה״.
בהתאמה, זן ההיירלום שאנו מציעים מבוסס על זן ערביקה ייחודי שגדל באזור יירגצ’פה שבאתיופיה ומעובד באותה שיטה מסורתית מאז שנת 1500. מאות חוות משפחתיות מגדלות אותו ב״חקלאות גינה״, דהיינו חוות קטנות שגודלן אינו עולה על שני דונמים וממוקמות בתוך היערות לצורך הצללת המטע.
תפוקת הקפה השנתית של החוות לא עולה על חמישה שקים ולרוב יגדלו את הקפה יחד עם מספר גידולים אחרים ללא כל התערבות חקלאית. בשנים האחרונות המשפחות החקלאיות חוות ירידה דרמטית של עשרות אחוזים בתפוקת הקפה שלהן בשל השפעותיה ההרסניות של ההתחממות הגלובאלית. אגרוקפה, בשילוב ארגון הג׳וינט העולמי, החלה בהכנות ליישומו של פרוייקט ייחודי באזור ג׳ימה ואגארו.
במסגרת הפרויקט, החקלאים המקומיים יקבלו סיוע מימוני ואגרונומי על מנת למקסם את תנובת מטעי הקפה שלהם באמצעות טכנולוגיה ישראלית ולקוחותיה של אגרוקפה יזכו בגישה ישירה לקפה ייחודי שעבר השבחה וזוכה לציונים מהגבוהים בעולם.
המתכונים המומלצים שלנו
מתכון פילטר נייר
- מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
- שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
- blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
- מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
- מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
- מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
- לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
מתכון לאספרסו
- 18 גרם קפה
- 28 שניות
- 34 גרם בכוס
מוצרים קשורים
קטיף חדש מגיע במאי
המלאי אזל
₪35.00 – ₪116.00
₪40.50 – ₪134.00
₪32.00
₪35.00 – ₪116.00
כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.
