קוסטה ריקה, קטואי

38.00127.00

שוקולד | קקאו  | אגוזים

זן הקטואי גדל בחוות הקפה המשפחתית סן רפאל, הממוקמת דרומית לעיר סן מרקוס בהרים הקסומים של טאראזו, קוסטה ריקה. שילוב האדמה הוולקנית העשירה, הגובה, אור השמש, הטמפרטורה והמשקעים, מספקים את המרכיבים לגידול קפה יוצא דופן.

המשך רכישה עוד 225.00 והמשלוח חינם עד הבית!
תיאור

הקפה

  • חקלאי חוות סן רפאל
  • מחוז סן מרקוס
  • גובה המטע +1600
  • זן ערביקה, קטואי
  • תהליך עיבוד רטוב
  • תאריך קטיף פבואר 2023

רמת הקלייה

 Agtron # 69

הקלייה

 CITY+ ROAST
DROP>194°C

ערכנו נסיונות שונים במעבדה במטרה ליצור כוס קפה שתהיה בעלת נוכחות מחד, אך תשמר את תנאי הטרואר מאידך.

בסופו של יום, בחרנו ברמת קלייה סיטי פלוס עבור הקטואי. מדובר בקלייה בינונית שיוצרת קפה בעל נוכחות וסמיכות גבוהה בכוס.

פרופיל הטעמים שצפוי להתקבל כולל שוקולד, קקאו ואגוזים.

החקלאי

זן הקטואי גדל בחוות הקפה המשפחתית סן רפאל, הממוקמת דרומית לעיר סן מרקוס בהרים הקסומים של טאראזו, קוסטה ריקה. מדובר ברכס הרים שמנעד הגבהים בו נע בין 1,200 ל-2,000 מטרים וקנה לעצמו שם עולמי בזכות התנאים האופטימליים שהוא מציע לחוות גידולי הקפה.

האזור שוכן בין חופי האוקיינוס השקט לרכס ההרים המרכזי במדינה ונהוג לכנותו ״אזור הקדושים״. האדמה הוולקנית העשירה, הגובה הרב, כמו גם השילוב המושלם של אור שמש, טמפרטורה ומשקעים רבים, מספקים את המרכיבים החיוניים לגדל קפה יוצא דופן. הזן קטואי הוא הכלאה בין זני מונדו נובה וקטורה. זן זה פותח בברזיל באמצע המאה ה-20 ומשם נדד למדינות נוספות. הגובה הרב בו גדל זן הקטואי, תורם לפיתוח פולים צפופים ופרופיל טעמים מורכב, עקב התבגרות איטית יותר של סוכרים טבעיים בפולים ומכאן איכותו הגבוהה. מאידך, מימדיו הקומפקטיים ותפוקת השיחים הנמוכה לא מאפשרים נוכחות גדולה ממנו בשווקים העולמיים.

עיבודו הרטוב של הקטואי בבית העיבוד של בנפיסיו פלמיחל והקלייה הבינונית בה אנו קולים אותו, מקנים לו בסופו של התהליך גוף בינוני-מלא ושמנתי, ארומה בתווים מתוקים ופרחוניים ופרופיל טעמים מאוזן ומובחן של שוקולד, קקאו ואגוזים.

המתכונים המומלצים שלנו

  1. מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
  2. שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
  3. blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
  4. מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
  5. מזיגה שניה מוזגים עוד 220 גר’ מים במשך 30 שניות.
  6. מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
  7. לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
  1. 18 גרם קפה
  2. 28 שניות
  3. 34 גרם בכוס
כשרות בד"ץ בית יוסף כשר לפסח וכשרות הרבנות מטה יהודה ללא קטניות

כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.

בודק...