הונדורס, רד קטואי, 83

הזן רד קטואי קיבל את שמו מצבעם האדום העז של דובדבניו שמושכים את תשומת לבו של המבקר במטע מן הרגע הראשון. על אף שמבנה השיח של זן זה הוא נמוך וקומפקטי, המתאים בדרך כלל לקטיף בעזרת מכונות, את הרד קטואי קוטפים בחוות סרו אזול בקטיף ידני בלבד בעיקר בשל אופיה המיוחד של המשפחה הפועלת בה. סיפורה של חוות סרו אזול, הוא למעשה סיפורה של שושלת משפחת מייריש. עד שנת 1900 ברונו מייריש ואביו ווילפרידו גידלו קפה בניקרגואה משני צידיו של אותו ההר. בשנה זו, החליטו בני המשפחה לשלב כוחות, להגר להונדורס ובה לבנות חווה משפחתית אשר בה עובדים בניו, בנותיו ונכדיו של ווילפרידו עד היום. אופייה המשפחתי של החווה, מייצר עבורה גם את אחד האתגרים הגדולים שלה, שכן בעונת הקטיף (אוקטובר עד פברואר), לא ניתן להסתמך על בני המשפחה, שקוטפים ומעבדים את הקפה בשיטות מסורתיות בלבד, ויש צורך בגיוס כוח עבודה מאזורים מרוחקים שנדרשת עבורו הכשרה ייעודית בכל קטיף. מאידך, אחד היתרונות הבולטים של החווה הוא גובהה הרב המאפשר התמודדות טובה יותר עם מזיקים וכן עמידות גבוהה יותר בפני המחלות הנפוצות בזן זה. עיבודו הרטוב נותנים לו חמיצות עדינה, גוף חלק ומלא, ופרופיל טעמים מובחן של אוכמניות, קרמל, יחד עם רמזים להדרים.

המתכונים המומלצים שלנו