הונדורס, רד קטואי, 83

המחיר המקורי היה: ₪55.00.המחיר הנוכחי הוא: ₪49.50.

250 גר’
קרמל | הדרים | אוכמניות

הרד קטואי גדל בחוות סרו אזול הממוקמת במחוז קומיאגואה שבהונדורס. החווה שייכת למשפחת מייריש, ארבעה דורות של מגדלי קפה. בניו ונכדיו של ווילפרידו מייריש אשר היגר מניקראגואה בשנת 1900 מתפעלים את החווה עד היום.

תיאור

הקפה

  • ציון 83
  • חקלאי משפחת מייריש
  • מחוז קומיאגואה
  • גובה המטע 1750+
  • זן ערביקה, רד קטואי
  • תהליך עיבוד רטוב
  • תאריך קטיף פברואר 2023

רמת הקלייה

 Agtron # 65

קלייה מומלצת

 CITY+ ROAST
DROP>189°C

אנו ממליצים על קלייה זו עבור הרד קטואי על מנת להדגיש את המתיקות הגבוהה והמרירות המעודנת.
המטרה הייתה להביא לידי ביטוי את הטרואר והעיבוד הרטוב המוקפד שהקפה עבר, תוך שימור טעמי ההדרים.
התוצאה היא כוס קפה נפלאה בעלת גוף מלא, המשקפת בכל חליטה את מאפייני הטעם של הרד קטואי- מתיקות קרמלית גבוהה, בנגיעות הדרים ואוכמניות.

city + graph

החקלאי

הזן רד קטואי קיבל את שמו מצבעם האדום העז של דובדבניו שמושכים את תשומת לבו של המבקר במטע מן הרגע הראשון. על אף שמבנה השיח של זן זה הוא נמוך וקומפקטי, המתאים בדרך כלל לקטיף בעזרת מכונות, את הרד קטואי קוטפים בחוות סרו אזול בקטיף ידני בלבד בעיקר בשל אופיה המיוחד של המשפחה הפועלת בה. סיפורה של חוות סרו אזול, הוא למעשה סיפורה של שושלת משפחת מייריש. עד שנת 1900 ברונו מייריש ואביו ווילפרידו גידלו קפה בניקרגואה משני צידיו של אותו ההר. בשנה זו, החליטו בני המשפחה לשלב כוחות, להגר להונדורס ובה לבנות חווה משפחתית אשר בה עובדים בניו, בנותיו ונכדיו של ווילפרידו עד היום. אופייה המשפחתי של החווה, מייצר עבורה גם את אחד האתגרים הגדולים שלה, שכן בעונת הקטיף (אוקטובר עד פברואר), לא ניתן להסתמך על בני המשפחה, שקוטפים ומעבדים את הקפה בשיטות מסורתיות בלבד, ויש צורך בגיוס כוח עבודה מאזורים מרוחקים שנדרשת עבורו הכשרה ייעודית בכל קטיף. מאידך, אחד היתרונות הבולטים של החווה הוא גובהה הרב המאפשר התמודדות טובה יותר עם מזיקים וכן עמידות גבוהה יותר בפני המחלות הנפוצות בזן זה. עיבודו הרטוב נותנים לו חמיצות עדינה, גוף חלק ומלא, ופרופיל טעמים מובחן של אוכמניות, קרמל, יחד עם רמזים להדרים.

המתכונים המומלצים שלנו

  1. מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
  2. שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
  3. blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
  4. מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
  5. מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
  6. מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
  7. לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
  1. 18 גרם קפה
  2. 28 שניות
  3. 34 גרם בכוס
כשרות בד"ץ בית יוסף כשר לפסח וכשרות הרבנות מטה יהודה ללא קטניות

כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.

Club registration

בודק...