הונדורס, קטואי

35.10116.00

וניל | אגוז לוז  | סוכר חום

הקטואי גדל בחוות סרו אזול הממוקמת במחוז קומיאגואה שבהונדורס. החווה שייכת למשפחת מייריש, ארבעה דורות של מגדלי קפה. בניו ונכדיו של ווילפרידו מייריש אשר היגר מניקראגואה בשנת 1900 מתפעלים את החווה עד היום.

תיאור

הקפה

  • חקלאי משפחת מייריש
  • מחוז קומיאגואה
  • גובה המטע +1680
  • זן ערביקה, קטואי
  • תהליך עיבוד רטוב
  • תאריך קטיף פברואר 2024

רמת הקלייה

 Agtron # 65

הקלייה

 CITY+ ROAST
DROP>194°C

בחרנו בקלייה זו עבור הקטואי על מנת ליצור כוס קפה בעלת נוכחות תוך שימור תנאי הטרואר.
זו קלייה בינונית שמעניקה מעט טעמי קלייה ויוצרת קפה בעל גוף בסמיכות גבוהה. בכוס הקפה נרגיש טעמי אגוזים קלויים סוכר חום ונגיעות של וניל.

hondoras

החקלאי

הזן קטואי הוא הכלאה בין זני מונדו נובה וקטורה. זן זה פותח בברזיל באמצע המאה ה-20 ומשם נדד למדינות נוספות. על אף שהקטואי ידוע במימדיו הקומפקטיים, המתאימים לקטיף ממוכן, בחוות סרו אזול הוא נקטף בקטיף ידני בלבד בעיקר בשל אופיה המיוחד של המשפחה הפועלת בה.
סיפורה של חוות סרו אזול, הוא למעשה סיפורה של שושלת משפחת מייריש. עד שנת 1900 ברונו מייריש ואביו ווילפרידו גידלו קפה בניקרגואה משני צידיו של אותו ההר. בשנה זו, החליטו בני המשפחה לשלב כוחות, להגר להונדורס ובה לבנות חווה משפחתית אשר בה עובדים בניו, בנותיו ונכדיו של ווילפרידו עד היום. אופייה המשפחתי של החווה, מייצר עבורה גם את אחד האתגרים הגדולים שלה, שכן בעונת הקטיף (אוקטובר עד פברואר), לא ניתן להסתמך על בני המשפחה, שקוטפים ומעבדים את הקפה בשיטות מסורתיות בלבד, ויש צורך בגיוס כוח עבודה מאזורים מרוחקים שנדרשת עבורו הכשרה ייעודית בכל קטיף.
מאידך, אחד היתרונות הבולטים של החווה הוא גובהה הרב המאפשר התמודדות טובה יותר עם מזיקים וכן עמידות גבוה יותר בפני המחלות הנפוצות בזן זה. עיבודו הרטוב של הקטואי מקנים לו חמיצות עדינה, גוף חלק ומלא, ופרופיל טעמים מובחן של וניל, אגוזי לוז וקרמל.

המתכונים המומלצים שלנו

  1. מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
  2. שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
  3. blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
  4. מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
  5. מזיגה שניה מוזגים עוד 200 גר’ מים במשך 30 שניות.
  6. מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
  7. לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
  1. 18 גרם קפה
  2. 28 שניות
  3. 34 גרם בכוס
כשרות בד"ץ בית יוסף כשר לפסח וכשרות הרבנות מטה יהודה ללא קטניות

כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.

Club registration

בודק...