1226+

1226+ מסדרת נטורל פארמס מורכב מפולי קפה שגדלו ללא דשן או ריסוס כימיים. במקרה זה מדובר בתערובת בטעמים חזקים, המורכבת מערביקה קולומביאני מזן קטורה הגדל במטע בגובה 1226 מ׳ ואתיופיה סידמו, יחד עם 20% רובוסטה טורקו מאוגנדה , בקלייה כהה.

בנובמבר 2019, באחת הנסיעות שלי לקולומביה, פגשתי לגמרי במקרה, בבית הקפה ״קולו״ בבוגוטה, את רפאל זלבאטה. התפתחה בינינו שיחה מרתקת במהלכה הסתבר שאביו של רפאל הוא הצ׳יף של שבט ״אארוקה״, שבט שקבע את מקומו בסיירה נבאדה בגובה של 1200-1800 מ׳ וחרט על דגלו ערכים של שמירה על האדמה והטבע. אנשי השבט גרים בבתי אבן ובוץ ומגדלים קפה בהלימה לערכי השבט – מטעים בהם אין כל התערבות חיצונית. המשמעות היא שריסוס ודישון האדמה בחומרים כימיים הם בגדר איסור מוחלט. הדרך ליצור קשר עסקי עם אנשי השבט עוברת דרך ״טקס חניכה״ הכולל הסכמה לגור בכפר משך ארבעה ימים, יחף, ללא תקשורת חיצונית, כאשר עינו הבוחנת של הצ׳יף עוקבת אחר כל צעד ואמירה של הנבחן.

בסופו של יום, קיבלתי את האישור המיוחל לעבוד בחוות הקפה של השבט ובתערובת זו תמצאו קולומביה מתת זן קטורה שגדל במטעיהם. לקטורה הוספנו אתיופיה סידמו ו20% רובוסטה טורקו מאוגנדה על מנת ליצור קפה נועז, ארצי, מריר ואגוזי.

המתכונים המומלצים שלנו