קולומביה, פינק בורבון, 87

לארגניס ובעלה קרלוס יש שני ילדים, היא דור שלישי למגדלי קפה ומתמחה בגידול ספיישלטי. ארגניס ירשה את המטע של משפחתה ובמאמצים רבים הצליחה לשפר את איכות המטע, להמעיט את השימוש בחומרי הדברה ולהעלות את איכות הקפה כך שיוגדר כספיישלטי על פי הפרמטרים של ארגון הקפה העולמי.

את זן הפינק בורבון ארגניס מגדלת בחלקה קטנה ומוקפדת של 30 דונם. הזן החל את דרכו באתיופיה, משם נדד לתימן והועבר לאי בורבון ע״י קצינים צרפתים. הבורבון האדום והבורבון הצהוב עברו מוטציה טבעית, ללא התערבות חקלאית וכך למעשה נולד הפינק בורבון. כדי לגדל את הפינק בורבון בעקביות, ארגניס נוקטת הקפדה מיוחדת בבידוד הזרעים ובחירתם באופן ידני ברגע ההבשלה המדויק. לזן זה יבול נמוך באופן יחסי והוא רגיש למחלות, מה שמקשה על גידולו. הוא אף הוגדר ע”י הארגון למחקר הקפה העולמי “מתתי הזן הכי חשובים מבחינה גנטית ותרבותית של זן הערביקה”.

פולים אלו עוברים תהליך עיבוד חצי רטוב המעניקים לקפה גוף מלא וחמיצות נמוכה. וו’ילה הוא אזור הררי ומתאים לגידול זנים רגישים במיוחד, מוכר וידוע כמקור לזני קפה איכותיים ולראייה, בתחרות הקפה הטוב ביותר בקולומביה (Cup Of Excellence), למעלה ממחצית הזנים הנבחרים למקומות הראשונים מגיעים מאזור זה באופן עקבי.

המתכונים המומלצים שלנו