תת-זן ‘קסטיליו’ מבית אגרוקפה
קסטיליו הוא זן חדש שהתחיל את דרכו במאי 2005.
הוא פותח ע”י “המרכז הלאומי לחקר הקפה” של קולומביה (Cenicafé) וקרוי על שם החוקר ג’יימי קסטיליו.
פיתוחו של תת הזן, התמקד בעמידות גבוהה למחלות (Leaf rust) ולמזיקים.
בגלל העמידות הגבוהה למזיקים, התפשטו השמועות שאיכותו נמוכה בהשוואה לזנים הנפוצים.
מחקר מקיף של ארגון שנערך ב-2014 הוכיח שאיכותו לא נופלת מהזנים האחרים, ולעיתים אף גבוה יותר.
פולים אלו עוברים תהליך עיבוד טבעי (Natural process) ובו הפולים מתייבשים בתוך פירות הקפה במשך כ 14 יום.
היתרון המרכזי בתהליך זה הוא שהסוכרים המינרלים ושאר המולקולות החיוניות להתפתחות הטעם, נספגות בתוך פולי הקפה
ומעניקות בסוף התהליך קפה עם גוף מלא, חמיצות גבוהה אך מאוזנת ומתיקות פירותית מודגשת.