קולומביה, קסטיליו, 87.5
₪67.50
250 גר’
פירות הדר | מייפל | שוקולד מריר
את הקסטיליו אנו מגדלים בחווה של ארגניס אנקונה סמוך לעיר פטליטו, יחד עם בעלה קרלוס ושני ילדיהם המקסימים. ארגניס היא דור שלישי למגדלי קפה ומתמחה בגידול ספיישלטי בחלקה קטנה ומוקפדת של 30 דונם.
תיאור
הקפה
- ציון 87.5
- חקלאי ארגניס אנקונה
- מחוז ווילה, פטליטו קולומביה
- גובה המטע +1800
- זן ערביקה, קסטיג’יו
- תהליך עיבוד יבש
- תאריך קטיף ינואר 2023
פירות הדר
מייפל
שוקלד מריר
גוף
חומציות
מרירות
רמת הקלייה המומלצת
Agtron # 62
הקלייה
CITY ROAST
DROP>183°C
על מנת להביא לידי ביטוי בצורה מיטבית את תהליכי הגידול המוקפד ותהליך העיבוד היבש המדויק של ארגניס, אנו ממליצים על קלייה בהירה עבור הקסטיליו.
קלייה זו עוזרת לשמר את הטעמים הטבעיים והתרכובות הארומטיות הקיימות בפול והתוצאה היא כוס קפה שמשקפת את מקורו, הטרואר וטעמיו העדינים ההדריים, בעלי מתיקות דבשית ושוקולד לבן.
החקלאי
לארגניס ובעלה קרלוס יש 2 ילדים, היא דור שלישי למגדלי קפה ומתמחה בגידול ספיישלטי. ארגניס ירשה את המטע של משפחתה ובמאמצים רבים הצליחה לשפר את איכות המטע, להמעיט את השימוש בחומרי הדברה ולהעלות את איכות הקפה כך שיוגדר כספיישלטי על פי הפרמטרים של ארגון הקפה העולמי. את זן הקסטיליו ארגניס מגדלת בחלקה קטנה ומוקפדת של 30 דונם, עם יחס אישי לכל שיח ושיח.
קסטיליו הוא זן חדש שהתחיל את דרכו במאי 2005 ופותח ע”י “המרכז הלאומי לחקר הקפה” של קולומביה (״סניקאפה״) וקרוי על שם החוקר ג’יימי קסטיליו. פיתוחו של תת הזן התמקד בעמידות גבוהה למחלות ולמזיקים. בשל עמידותו הגבוהה למזיקים, נפוצה שמועה שאיכותו נמוכה בהשוואה לזנים הנפוצים, אולם מחקר מקיף של ארגון הקפה שנערך ב-2014 הוכיח שאיכותו לא נופלת מהזנים האחרים ולעיתים אף גבוהה יותר. פולים אלו עוברים תהליך עיבוד טבעי (נטורל) ובו הפולים מתייבשים בתוך פרי הקפה.
היתרון המרכזי בתהליך זה הוא שהסוכרים, המינרלים ושאר המולקולות החיוניות להתפתחות הטעם, נספגות בתוך פולי הקפה במשך 14 ימים. בסוף התהליך יתקבל קפה עם גוף מלא, חמיצות גבוהה אך מאוזנת ומתיקות פירותית מודגשת.
המתכונים המומלצים שלנו
מתכון פילטר נייר
- מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
- שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
- blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
- מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
- מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
- מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
- לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
מתכון לאספרסו
- 18 גרם קפה
- 28 שניות
- 34 גרם בכוס
מוצרים קשורים
₪32.00
₪35.00 – ₪116.00
₪67.50
כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.
