דארק-קוסטה ריקה, קטואי

זן הקטואי גדל בחוות הקפה המשפחתית סן רפאל, הממוקמת דרומית לעיר סן מרקוס בהרים הקסומים של טאראזו, קוסטה ריקה. מדובר ברכס הרים שמנעד הגבהים בו נע בין 1,200 ל-2,000 מטרים וקנה לעצמו שם עולמי בזכות התנאים האופטימליים שהוא מציע לחוות גידולי הקפה. האזור שוכן בין חופי האוקיינוס השקט לרכס ההרים המרכזי במדינה ונהוג לכנותו ״אזור הקדושים״.

האדמה הוולקנית העשירה, הגובה הרב, כמו גם השילוב המושלם של אור שמש, טמפרטורה ומשקעים רבים, מספקים את המרכיבים החיוניים לגדל קפה יוצא דופן. הזן קטואי הוא הכלאה בין זני מונדו נובה וקטורה. זן זה פותח בברזיל באמצע המאה ה-20 ומשם נדד למדינות נוספות. הגובה הרב בו גדל זן הקטואי, תורם לפיתוח פולים צפופים ופרופיל טעמים מורכב, עקב התבגרות איטית יותר של סוכרים טבעיים בפולים ומכאן איכותו הגבוהה.

מאידך, מימדיו הקומפקטיים ותפוקת השיחים הנמוכה לא מאפשרים נוכחות גדולה ממנו בשווקים העולמיים. עיבודו הרטוב של הקטואי בבית העיבוד של בנפיסיו פלמיחל והקלייה הכהה בה אנו קולים אותו, מקנים לו בסופו של התהליך גוף מלא ושמנתי, פרופיל טעמים עשיר ומאוזן שבו בולטים אגוז לוז, שוקולד מריר, סוכר חום וקרמל, המשלימים זה את זה בהרמוניה מושלמת.

המתכונים המומלצים שלנו