נטול קפאין, קולומביה

45.90161.00

סוכר חום | שקדים  | קינמון

הקפה נטול הקפאין שלנו גדל בשותפות עם החווה של אבלינו רודריגז בסיירה נבאדה, קולומביה. לאחר הקטיף, הפולים עוברים ניקוי מים עדין המבטיח שהטעמים הטבעיים של הקפה נשמרים בזמן שהקפאין נשטף החוצה מהפול.

תיאור

הקפה

  • חקלאי  אבלינו רודריגז
  • מחוז סיירה נבאדה
  • גובה המטע +1400
  • זן ערביקה, קטואי
  • תהליך עיבוד שטיפה שוייצרית
  • תאריך קטיףינואר 2023

רמת הקלייה

 Agtron # 70

הקלייה

 CITY+ ROAST
DROP>188°C

את הקפה נטול הקפאין שלנו אנו קולים בקלייה בינונית על מנת ליצור כוס קפה ארומטית ובעלת מנעד טעמים רחב.

קלייה זו תשמור על טעמיו המקוריים ותוסיף רמזים לאגוז בעקבות תהליך הקלייה העמוק יותר .

hondoras

החקלאי

את הקפה נטול הקפאין שלנו אנו מגדלים בשותפות עם החווה של אבלינו רודריגז בסיירה נבאדה, קולומביה. לאחר הקטיף, הפולים עוברים תהליך טבעי של מיצוי קפאין המכונה בעגה המקצועית ״שטיפה שוויצרית״. בתהליך זה, פולי הקפה מושרים במים חמים, מה שמאפשר לפולים להתנפח, לפתוח את הנקבוביות שלהם ולשחרר החוצה את הקפאין ותרכובות מסיסות נוספות. מיד לאחר מכן, המים יעברו סינון אשר לוכד באופן סלקטיבי את מולקולות הקפאין, ומשאיר את מולקולות הקפה הגדולות יותר מאחור.

בשלב הסופי מחזירים את פולי הקפה אל תוך אותם המים נטולי קפאין אך עשירים בטעם שיספחו חזרה אל הפולים. על תהליך זה חוזרים שוב ושוב עד שמוודאים שכמות הקפאין שנשארה בפולים היא מזערית. היתרון המרכזי הטמון בתהליך שטיפה במים עדין זה, הוא שמירה באופן מובהק על הטעמים הטבעיים של הקפה, בזמן שהקפאין נשטף החוצה מהפול.

זן הקטואי הוא למעשה הכלאה בין זני מונדו נובה וקטורה. זן זה פותח במקור בברזיל באמצע המאה ה-20 ומשם נדד למדינות נוספות. אנו מגדלים את זן הקטואי בקולומביה משנת 2021 בחוות הקפה של משפחת רודריגז שכוללת את אבילנו, אשתו לוזה ועשרת ילדיהם החווה ממוקמת בסיירה נבאדה בגובה 1400 מ׳. 

המתכונים המומלצים שלנו

  1. מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
  2. שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
  3. blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
  4. מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
  5. מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
  6. מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
  7. לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה (כ- 3 דקות) מוזגים ונהנים.
  1. 18 גרם קפה
  2. 28 שניות
  3. 34 גרם בכוס
כשרות בד"ץ בית יוסף כשר לפסח וכשרות הרבנות מטה יהודה ללא קטניות

כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.

Club registration

בודק...