אתיופיה, סידמו
₪40.50 – ₪134.00
קינמון | אוכמניות | שוקולד מריר
זן הסידמו גדל במספר חוות משפחתיות מארגון האוויסה שקבעו את מושבן באתיופיה באזור סידמה, דרומית ליירגצ׳פה. הגידול בחוות אלה הוא במתכונת ״חקלאות גינה״, דהיינו גידול קפה בתוך היערות לצורך הצללת המטע, כאשר תפוקת הקפה השנתית שלהן לא עולה על חמישה שקים.
תיאור
הקפה
- חקלאי חוות משפחתיות מארגון האוויסה
- מחוז סידמה
- גובה המטע +1600
- זן ערביקה, סידמו
- תהליך עיבוד רטוב
- תאריך קטיף דצמבר 2022
קינמון
אוכמניות
שוקולד מריר
גוף
חומציות
מרירות
רמת הקלייה
Agtron # 70
הקלייה
CITY ROAST
DROP>188°C
על מנת להביא לידי ביטוי בצורה מיטבית את תהליכי הגידול המוקפד ותהליך העיבוד הרטוב, אנו קולים את הסידמו בקלייה בהירה.
קלייה זו עוזרת לשמר את הטעמים הטבעיים והתרכובות הארומטיות הקיימות בפול והתוצאה היא כוס קפה שמשקפת את מקורו, מולדת הקפה,
בכוס נביא לידי ביטוי טעמי פירות יער קינמון וסיומת של שוקלד מריר.
החקלאי
כיאה למולדת הקפה, שיחי הקפה באתיופיה עברו מוטציות, הרכבות ושינויים החל מהמאה התשיעית. כמו בכל משפחה, נוצרו תתי-זנים רבים בעלי גנטיקה משותפת מסוימת אך התנהגות וטעם מעט שונים.
זן הסידמו שאנו מציעים מבוסס על זן ערביקה ייחודי שגדל באזור סידמה, דרומית ליירגצ׳פה ומעובד באותה שיטה מסורתית מאז שנת 1500. מאות חוות משפחתיות מגדלות אותו ב״חקלאות גינה״, דהיינו חוות קטנות שגודלן אינו עולה על שני דונמים וממוקמות בתוך היערות לצורך הצללת המטע. תפוקת הקפה השנתית של החוות לא עולה על חמישה שקים ולרוב יגדלו את הקפה יחד עם מספר גידולים אחרים ללא כל התערבות חקלאית.
בשנים האחרונות חוות המשפחות החקלאיות ירידה דרמטית של עשרות אחוזים בתפוקת הקפה שלהן בשל השפעותיה ההרסניות של ההתחממות הגלובאלית. אגרוקפה, בשילוב ארגון הג׳וינט העולמי וארגון האוויסה המאגד תחתיו 600 חוות משפחתיות, החלה בהכנות ליישומו של פרויקט ייחודי באזור ג׳ימה ואגארו. במסגרת הפרויקט, החקלאים המקומיים יקבלו סיוע מימוני ואגרונומי על מנת למקסם את תנובת מטעי הקפה שלהם באמצעות טכנולוגיה ישראלית ואגרוקפה תזכה בגישה ישירה לקפה ייחודי שעבר השבחה וזוכה לציונים מהגבוהים בעולם.
המתכונים המומלצים שלנו
מתכון פילטר נייר
- מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
- שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
- blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
- מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
- מזיגה שניה מוזגים עוד 200 גר’ מים במשך 30 שניות.
- מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
- לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
מתכון לאספרסו
- 18 גרם קפה
- 27 שניות
- 42 גרם בכוס
מוצרים קשורים
₪35.00 – ₪116.00
₪35.00 – ₪116.00
₪40.50 – ₪134.00
₪49.50
כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.
