ברזיל, יילו בורבון, 84
₪49.50
250 גר’
אגוז | שוקולד | מנגו
היילו בורבון גדל בברזיל בחווה של גרופו סרטוזיניו. גודלה של החווה 280 הקטר ומתוכם 200 מוקדשים לזן זה. כחלק ממדיניות החווה, כלל העובדים מתגוררים בה והם אינם מסתייעים בעובדים זמניים בעונת הקטיף.
תיאור
הקפה
- ציון 84
- חקלאי גרופו סרטוזיניו
- מחוז סאו סבסטיאו דה גרמה, סאו פאולו
- גובה המטע 1250+
- זן ערביקה,יילו בורבון
- תהליך עיבוד דבש
- תאריך קטיף אפריל 2023
אגוז לוז
שוקולד חלב
מנגו
גוף
חומציות
מרירות
רמת הקלייה המומלצת
Agtron # 64
קלייה מומלצת
CITY+ ROAST
DROP>191°C
בחרנו בקלייה זו עבור היילו בורבון על מנת ליצור כוס קפה בטעמי אגוז ושוקולד מודגשים.
המטרה הייתה לשמר את מאפייני הטרואר ותהליך העיבוד הטבעי, בדגש על מתיקות וטעמים מלאי נוכחות ועומק.
התוצאה היא כוס קפה נפלאה בעלת גוף מלא וסיומת שמנתית עמוקה,
המשקפת בכל חליטה את מאפייני הטעם של היילו בורבון- אגוז לוז ושוקולד, יחד עם סיומת מתקתקה של מנגו.
החקלאי
ב-1850, הפכה ברזיל למעצמה בכל הקשור לגידולי קפה. בתקופה זו, המגדלים הברזילאים הסתמכו כמעט באופן בלעדי על זן הטיפיקה, על אף תפוקתו הנמוכה. על מנת להתמודד עם התופעה, ב-1870 יצאה משלחת מברזיל לאי ראוניון באוקיינוס ההודי, מזרחית למדגסקר וחזרה כשבידה זרעים של הבורבון האדום העמיד יותר שתפקותו גדולה יותר. היילו בורבון הוא למעשה מוטציה טבעית של הבורבון האדום.
היילו בורבון גדל בברזיל בחווה של גרופו סרטוזיניו. גודלה של החווה 280 הקטר ומתוכם 200 מוקדשים לזן זה. כחלק ממדיניות החווה, כלל העובדים מתגוררים בה והם אינם מסתייעים בעובדים זמניים בעונת הקטיף על מנת לשמור על רמת מקצועיות גבוהה בכל שנה. החווה ידועה באחריות הסביבתית-חברתית שלה ומעניקה לעובדיה ביטוחי בריאות וטיפולים רפואיים ללא הגבלה. העובדים, מצידם, מחזירים אהבה לסביבתם ועוסקים, בין היתר, בבניית בתי ספר המחנכים את הדור הצעיר בסאו סבסטיאו דה גרמה.
בתהליך העיבוד, גרופו מסיר את הקליפה מפרי הקפה מיד לאחר הקטיף, אבל משאיר רקמה רירית פירותית צמודה לפולים, אשר מקנה ליילו בורבון את מתיקותו ופרופיל הטעמים הייחודי, בזכותם הוא מסיים באחד המקומות הראשונים בתחרות גביע המצויינות בברזיל בכל השנים האחרונות.
המתכונים המומלצים שלנו
מתכון פילטר נייר
- מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
- שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
- blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
- מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
- מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
- מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
- לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
מתכון לאספרסו
- 18 גרם קפה
- 28 שניות
- 34 גרם בכוס
מוצרים קשורים
₪35.00 – ₪116.00
₪49.50
₪35.00 – ₪116.00
₪40.50 – ₪134.00
כשר פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת הרבנות מטה יהודה.
