ברזיל, יילו קטואי, 84

סבסטיאו אלואי מירנדה מתגורר באזור סיטיו גמלאו יחד עם אשתו טרזה. סבסטיאו נולד וגדל בחווה המשפחתית כשהוא מוקף במטעי קפה ובהמשך צבר ניסיון רב והיכרות מעמיקה עם הענף כשאביו שלח אותו לעבוד כקוטף בחוות אחרות על מנת ללמוד את פרקטיקות הגידול השונות.

בגיל 25 סבסטיאו ניצל הזדמנות עסקית שנקרתה בדרכו לגמרי במקרה ורכש את חלקת האדמה הראשונה שלו, שם נטע דונם קפה אחד בלבד. בהמשך, בתהליך איטי ומקצועי, רכש דונמים נוספים באזור כשהוא נוטע זנים שונים. למעשה, עד לאחרונה, סבסטיאו שילב את כל המיקרו-מגרשים שלו על מנת לעמוד בביקוש. אולם, בשנים האחרונות, החליט סבסטיאו להתמקד באיכות על חשבון כמות. הוא איחד מספר מטעים שקרובים אחד לשני והתפוקה השנתית של כלל המטעים היא בסך הכל 500 שקים של יילו קטואי שאותו אנו פוגשים כאן. תהליך הגידול המוקפד מסתיים בייבוש הפולים הירוקים במיטות מוגבהות שבנה על מרפסת בטון הצופה על המטעים.

זן היילו קטואי הוא למעשה הכלאה בין שני זני ערביקה, מונדו נובו וקטורה, המסייעת לו בעמידות למחלות ותורמת למנעד הטעמים הייחודית שלו – מתיקות המאופיינת בקנה סוכר וענבים ומאוזנת בטעמי תפוז ושוקולד מריר.

המתכונים המומלצים שלנו