דארק-קולומביה, קטורה

39.00129.00

אגוז לוז | שוקולד מריר | אגס אפוי

את זן הקטורה אנו מגדלים בקולומביה משנת 2019 יחד עם אבלינו רודריגז, אשתו לוזה ועשרת ילדיהם, בחווה המשפחתית הממוקמת בסיירה נבאדה בגובה 1400 מ׳.

החווה התחילה את דרכה עם 6 דונם והיום מונה מעל 60.

תיאור

הקפה

  • חקלאי אבלינו רודריגז
  • מחוז סיירה נבאדה, קולומביה
  • גובה המטע +1400
  • זן ערביקה, קטורה
  • תהליך עיבוד חצי רטוב
  • תאריך קטיף מרץ 2024

רמת הקלייה

 Agtron # 58

הקלייה

FULL CITY ROAST
DROP>198°C

במעבדה עשינו קאפינג לשלוש דרגות שונות.

המסקנה הייתה שהטעמים המחמיאים לקפה זה הם דווקא בקלייה בפיתוח ארוך יותר, לא זו שבדרך כלל אנו מכוונים אליה.

נמנענו מחמיצות דומיננטית והתאמצנו לשמור על הפירותיות והמתיקות.

הקלייה הכהה שנבחרה, מביאה לידי ביטוי בצורה מובהקת טעמי אגוז לוז ושוקולד.

החקלאי

את האזור של סיירה נבאדה התחלנו לחקור כבר בשנת 2019. שער הכניסה לסיירה נבאדה הוא הכפר פאלמור שתושביו נוצרים אוונגליסטים אוהבי ישראל, ועיקר עיסוקם גידולי קפה.

הכפר מהווה, הלכה למעשה, מקום האחסון המרכזי לכל חוות הקפה בסביבה. מדובר באוסף חוות קפה משפחתיות מבודדות באופן יחסי במרחק 2-3 שעות נסיעה בדרכי בוץ ועפר מפאלמור.

סיפור החווה של אבלינו רודריגז, אשתו לוזה ועשרת ילדיהם, מאפיין מאוד את סביבתו, סיפורם של זוג מגדלים מסורים שהקימו את החווה בעשר אצבעותיהם. תחילת הדרך הייתה במטע בן 6 דונם בלבד בגובה 1400 מטר מעל פני הים, אולם במרוצת השנים ובעבודה קשה התפוקה והאיכות עלו ושטחים נוספים נרכשו במקביל.

גודל המטע היום כבר נושק ל-60 דונם במדרונות מזרחיים ומוקף שני נהרות (ונדו וסבילה) שהופכים אותו לגן עדן אמיתי. הקפה גדל בצורה מסורתית, תוך שמירה על עיבוד אחיד וחצי רטוב.

בשלב ראשון אגרוקפה העניקה סיוע אגרונומי בגדר ״עזרה ראשונה״ – שינוי הרכב דשנים ומיקרו אלמנטים, גיזום נכון, כריתה של שיחים חולים וכדומה שהוביל לגידול בשיעור 20% בתנובת המטע כבר במחזור הגידול הראשון. בשלב שני הטמענו מערכת השקייה ששדרגה את ציונו ל83.5 במבחני הטעימה של הקטיף האחרון.

המתכונים המומלצים שלנו

  1. מוזגים מעט מים חמים (87-97 מעלות- תלוי ברמת הקלייה) על פילטר הנייר על מנת לחמם את הקונוס.
  2. שופכים 30 גר’ קפה טחון בטחינה בינונית ומיישרים את הקפה בקונוס.
  3. blooming- מוזגים 60 גרם מים במשך כ10 שניות ומערבבים מעט את הקפה על מנת להרטיב את כל הקפה.
  4. מזיגה ראשונה- לאחר 30 שניות מוזגים 240 גר’ מים במשך כ 30 שניות.
  5. מזיגה שניה מוזגים עוד 160 גר’ מים במשך 30 שניות.
  6. מסובבים מעט את הקונוס על מנת ליישר את הקפה.
  7. לאחר שהמים מסיימים לעבור דרך הקפה כ- 3 דקות מוזגים ונהנים.
  1. 18 גרם קפה
  2. 27 שניות
  3. 34 גרם בכוס

להכנת שני כוסות:

  1. מזגו 200 גרם מים בטמפ’ החדר
  2. הוסיפו 20 גרם קפה
  3. ערבבו בעדינות
  4. הניחו על להבה בינונית עד שהקפה מתחיל לעלות

(זמן חליטה כ 2 דקות.)

מוצרים משודרגים

12.00
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
כשרות בד"ץ בית יוסף כשר לפסח וכשרות הרבנות מטה יהודה ללא קטניות

כשר למהדרין פרווה, כשר לפסח
ללא חשש קטניות. בהשגחת בד"ץ בית יוסף והרבנות מטה יהודה.

quiz

Club registration