פרו, מונדו נובו, ציון 84

המונדו נובו הוא הכלאה של טיפיקה ובורבון. מדובר באחד הזנים הגדלים בקואופרטיב אגרריה פרונטרה סן איגנסיו, שתכליתו קידום והעצמה נשית, שיטות גידול ברות קיימא וחקלאות אורגנית. הקפה גדל ללא שימוש בריסוס או דשן כימי.

הארגון הוקם בשנת 1968 והיה לו תפקיד מפתח בפיתוח העסקי והתפעולי של 450 חברות הארגון. לרשות חברות הארגון עומדות שתי תחנות ייבוש – האחת יבשה בציקלאיו ושנייה, רטובה, בה עובד גם הקפה המוצע כאן, וממוקמת בסן איגנסיו. בנוסף ישנה גישה חופשית לחקלאיות לדשן אורגני ולמרכז ידע והכשרה חקלאי על מנת לשמור על רציפות ואיכות. בשלב הסופי ישנן שתי מעבדות איכות המנוהלות בידי טועמות קפה שעברו הכשרה מלאה בSCA.

מקור גאוותו של הארגון היא בתמיכה כספית ותפעולית בתכנית להכשרת יזמים צעירים וקידום חדשנות בתחום חקלאות הקפה לרווחת החקלאיות. בנוסף, כדי לבזר את הסיכון הכלכלי ולהגן על החקלאיות השותפות בארגון, מוקמו כוורות סביב כלל המטעים אשר גם מגדילות את ההכנסות ממכירת דבש משובח וכן משפיעות באופן נהדר על טעמי הקפה. קלייה בהירה תשים דגש על העיבוד הרטוב ובחליטת פולים אלו תתקבל ספל מאוזנת ונקייה, עם רמזים למתיקות של דבש וקרמל השומרת על הטרואר הייחודי ומדגישה את הטעמים העדינים.

המתכונים המומלצים שלנו